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作为二十世纪最伟大的发明之一 你知道方便面是怎么生产的吗中国女排主教练郎平靠吃方便面解压；里约奥运会乒乓球比赛拿了冠军后，马龙和张继科得到的奖励是教练刘国梁亲手煮的方便面；而阿里巴巴创始人马云及其团队在创业初期，为了节约时间和成本，全员吃方便面，他甚至还专门招聘过一个能变着法儿把方便面煮出50种味道的员工…… 然而，往事无需再提，这一曾经每秒打开1465包的方便面最近似乎遇上了中年危机。 据人民网报道，近三年来，方便面在中国的需求量减少了近80亿包。作为方便面产业的两大巨头，康师傅和统一的销量显著下降。 有业内人士说，随着外卖业的发展和人们健康饮食观念的提升，方便面将逐渐退出主流消费市场。 不管大家认可不认可，国内方便面两巨头康师傅和统一已经双双开始变卖资产。去年至今，统一将今麦郎饮品、健力宝及星巴克股权出售；康师傅则在今年初将西安空置的方便面厂和饮料厂出售，并计划出售江门、南宁等地饮料厂。就连靠“非油炸 更健康”打出一片天的五谷道场在转手中粮之后，今年再次被转售给了克明面业。 吃方便面好不好？可能很多人面对这个问题都会摇头，方便面油脂含量高，含有添加剂，而且高温烹煮过程中产生的丙烯酰胺致癌问题，也令很多人对吃方便面提不起兴趣。不过，前些年，方便面之所以能够有极高的销量，还在于“方便”二字。正因为方便，所以这种不太美味、谈不上健康的食品，才成为了很多人离不开的食物。 说起方便面，它的出现其实是来自一次偶然。 第二次世界大战后，日本食品严重不足。在大阪池田的自宅中，一名叫安藤百福的年轻人突发奇想，想要发明出“只要有热水，就可以立刻在家里吃到”的拉面。 他在将近一年的时间里每天只睡4小时，一个人默默地钻研技术，于是诞生了世界上的第一包方便面——鸡汤拉面（チキンラーメン）。方便面随即成为了热卖产品，安藤也因此将经营的商社改名，变更为了“日清食品株式会社”。  1958年上市的第一袋鸡汤方便面 自1958年在日本问世以后，方便面以便宜、好吃、方便、保存时间长的特点迅速打开全球市场。 下面我们就带大家看一下源自日本的方便面是如何生产的。 和面准备 用于和面的水里按比例加上盐和碱水（主要含碳酸钠和碳酸钾）搅拌均匀，加碱可以中和面团发酵产生的酸，使风味不发生变化，并且让面条更筋道，但切忌多加。 通常是：通常要求100公斤面粉加水30公斤左右，操作中根据面粉含水量、蛋白质含水量做相应调整。在不影响压片与成型的前提下尽量多加水，对提高产品质量有利。蛋白质含量高，多加盐，反之少加；夏季气温高多加盐，冬季少加。   和面搅拌 把搅拌好的液体，分散喷在面粉上，充分地搅拌来模拟人工和面，这样搅好的面团还叫做「生面」。 和面时间长短对和面效果有很大影响。时间过短，混合不均匀，面筋形成不充分；时间过长，面团过热，蛋白质变性，面筋数量、质量降低。一般和面时间不少于15分钟。另外，和面机的搅拌强度、水的质量都会影响和面效果。   熟化 俗称“醒面”，是借助时间推移进一步改善面团加工性能的过程。 具体操作：将和好的面团放入一个低速搅拌的熟化盘中，在低温、低速搅拌下完成熟化。要求熟化时间不少于10分钟。  碾压生面 简称复压，将熟化后的面团通过两道平行的压辊压成两个面片，两个面片平行重叠，通过一道压辊，即被复合成一条厚度均匀坚实的面带。  切面挤压 面带高速通过一对刀辊，被切成条，通过成型器传送到成型网带上。由于切刀速度大，成型网带速度小，两者的速度差使面条形成波浪形状，即方便面特有的形状。  泡面为啥要做成弯的？ 一种比较可靠的说法是：大部分的方便面是油炸的面饼，所以很脆，如果做成直形面条容易断裂，在加工和运输的过程中也容易碎；还有一种不太可靠的说法是：弯曲的面才好夹啊... 蒸面环节 蒸煮，是在一定时间、一定温度下，通过蒸汽将面条加热蒸熟。它实际上是淀粉糊化的过程。糊化是淀粉颗粒在适当温度下吸水溶涨裂开，形成糊状，淀粉分子由按一定规律排列变成混乱排列，从而使酶分子容易进入分子之间，易于消化吸收。 生面条通过一个 10 米长的蒸箱，蒸上 2 分钟，蒸的同时逐渐调快传送带的速度，把面条拉长。  面上涂油 用滚筒给面条涂上油，这样面条就不会粘成一坨了。而前面拉长面条，也是为了让油涂得更均匀。  转刀切份 回转刀切一圈，就是一包方便面的分量，一般面条会被切成 30 cm长，作为最适合夹取的长度。  单份盛接 每一份掉落下来的面条都会单独盛接到带孔洞的不锈钢滤网里，准备油炸！  油炸环节 把已经煮熟的面条在 130℃ ~ 140℃ 的油温下炸透，就完成了脱水硬化。 由于油脂中饱和脂肪酸含量少，油易酸败，产品不仅会耗油多，而且易酸败。油脂质量好，不仅会省油，而且炸出的面饼品质也非常好。一般采用熔点在26—30℃的棕榈油。  沥油环节 炸熟的方便面出油锅后，会有一个机械臂不停敲击滤网，沥出多余的油。  降温环节 刚出油锅的泡面还滚烫，这就要进入一个大型风扇室，让面饼降温冷却到 35℃ ~ 40℃。  检查环节 在流水线上装自动称量机，检查泡面的重量是否符合标准；装 X 光机检查泡面有没有混进金属或者其他奇怪的东西；最后再人工检查泡面的形状是否正常。  放置料包 调味料包在上，面饼在下，两条流水线一组合就是一包泡面的内容物。  包装泡面 喷墨机给 V 字型的包装袋打上生产日期后，从上面和侧面把泡面包裹起来，之后在包装线的末端会有热封滚刀分割密封每一包泡面。  质量检测 每一包泡面还要再经过一次自动称重，看是否符合标准；再经过一次 X 光机，检查内容物有没有混进奇怪的东西；再有人工抽检看包装有没有漏气、偏移、掉色之类的问题。  人工食用 作为食品，当然少不了人工品尝的质检环节啦...真·天天吃泡面的生活...  另外，现在都说「油炸食品不健康」，那流行的「非油炸方便面」咋制作？其实就是用「膨化」替代了「油炸」去脱水。跟做薯片类似，把方便面放进密闭容器里，加热加压后突然减压，面里的水分就汽化了，之后再用热风干燥，其他制作环节都一样啦~ |